Colatura di Alici di Cetara kommt in vielen Rezepten vor, wird aber hauptsächlich als Gewürz für Spaghetti und Linguine oder zum Würzen von Fisch- oder Gemüsegerichten verwendet.
Bei Nudeln ist es am besten, den Geschmack der Colatura das Gericht bereichern zu lassen, ohne das Kochwasser zu salzen.
Colatura di Alici, eine italienische Sauce aus fermentierten Sardellen, knüpft an die Tradition des antiken römischen Garums an.
In Kampanien, vor allem im Dorf Cetara, gewinnen Handwerker durch das Salzen und Fermentieren von Sardellen in Holzfässern eine bernsteinfarbene Flüssigkeit.
Bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihr aromatisches Profil, bereichert Colatura di Alici italienische Speisen wie Pasta und Gemüse mit einer reichen Umami-Note, ohne dominierend fischig zu wirken.
Lagerungshinweis: Vor Gebrauch kühl und trocken aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
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